와인은 최근 대중화되고 대중화되고 있는 알코올 음료이지만 매우 섬세하고 섬세합니다. 와인을 즐기고 알아갈 때 알아야 할 것은 와인의 품질을 떨어뜨리는 다양한 요인들이다. 이 기사에서는 산화, 코르크 오염, Brettanomyces 및 열과 같은 요인으로 인한 와인 부패를 감지하고 방지하는 방법을 살펴봅니다.
1. 산화
산화는 와인이 오랫동안 공기에 노출될 때 발생하는 와인의 분해입니다. 이는 와인 제조 과정, 숙성 중 또는 와인을 개봉한 후에도 발생할 수 있습니다. 그 결과 갈색으로 변하고 견과류 또는 셰리와 같은 향을 지닌 와인이 탄생합니다. 맛은 밋밋하거나 칙칙하며 과일향이 확연히 부족합니다. 와인의 적절한 보관은 산화를 방지하는 데 중요합니다. 직사광선을 피하고 와인을 서늘하고 고른 온도에 보관하십시오. 또한 개봉한 와인은 1~3일 이내에 마셔야 합니다. 천연 방부제 역할을 하는 탄닌을 함유한 레드 와인은 화이트 와인보다 향과 풍미를 1~2일 더 오래 유지할 수 있다. 산소를 보다 효과적으로 차단하려면 진공 펌프 또는 아르곤 마개와 같은 와인 보존 시스템을 사용하여 병에서 공기를 제거하고 산화 과정을 늦출 수 있습니다.
2. 코르크 오염
2,4,6-트리클로로아니솔(TCA)로도 알려진 코르크 얼룩은 코르크 따개에서 형성될 수 있는 화합물에 의해 발생하는 와인 오염입니다. 이 화합물은 와인을 오염시키고 퀴퀴한 냄새를 풍길 수 있습니다. 생산되는 모든 와인의 최대 5%가 코르크 오염의 영향을 받는 것으로 추정됩니다. 와인에서 젖은 상자나 저장고 냄새가 난다면 코르크 오염을 의심할 수 있습니다. 특히 포도 품종 특유의 향을 찾는 것은 거의 불가능하고, 과일 향도 찾기 어렵다. 권장하지는 않지만 코르크 오염은 해롭지 않으므로 원하는 경우 남은 와인을 계속 마실 수 있습니다. 하지만 맛도 향도 없고, 그에 어울리는 음식을 찾기도 쉽지 않다. 코르크 마개는 여전히 가장 일반적으로 사용되는 와인 마개이지만 많은 와인제조자들은 이 문제를 피하기 위해 다양한 종류의 마개를 실험하기 시작했습니다.
3. 감소
산소 부족으로 인한 와인의 변질은 양조 과정에서 와인이 산소 부족에 노출될 때 발생합니다. 이것은 유황이나 썩은 계란의 힌트가 있는 와인으로 이어질 수 있습니다. 맛은 라이터에 탄 부싯돌과 비슷합니다. 산소 결핍을 피하기 위해 와인메이커는 와인 제조 과정에서 적절한 산소가 공급되도록 해야 합니다. 이는 펀치 다운 또는 펌프 오버와 같은 다양한 기술을 통해 해결할 수 있습니다. 소비자로서 산소 부족으로 인한 와인 부패를 방지하기 위해 할 수 있는 일은 거의 없지만 코르크 오염과 마찬가지로 마시기에 안전합니다.
4. 휘발성 산
휘발성 산도는 박테리아가 알코올을 아세트산으로 전환할 때 발생하는 와인의 열화 요인입니다. 이로 인해 식초 향과 풍미가 있는 와인이 탄생할 수 있습니다. 소량의 휘발성 산도는 와인의 노트에 복잡성을 더할 수 있지만 너무 많으면 와인을 마실 수 없게 만들 수 있습니다. 와인을 시음할 때 식초의 뚜렷한 맛과 향을 느낀다면 휘발성 산도로 인한 품질 저하를 의심할 수 있습니다. 극단적인 경우 와인에 이산화탄소가 너무 많으면 탄산감이 생깁니다. 휘발성 산을 피하기 위해 양조업자는 양조 과정 중에 깨끗하고 살균된 환경을 유지해야 합니다. 와인 한 병을 개봉한 후에는 박테리아에 의한 추가 발효를 방지하기 위해 며칠 이내에 마시는 것이 가장 좋습니다. 와인을 올바른 환경에 보관하면 와인의 휘발성 산을 피하는 데에도 도움이 됩니다.
5. 브레타노마이세스
“Brett”이라고도 알려진 Brettanomyces는 와인 제조 또는 숙성 중에 발생하는 효모로 와인의 품질에 영향을 미칠 수 있습니다. 때때로 이 효모가 과도하게 자라서 이탄 위스키의 매콤하거나 흙내음이 와인에 전달될 수 있습니다. 일부 와인 애호가들은 Brett의 아로마와 풍미를 선호하지만 인기가 없으며 과도하게 사용하면 와인을 마실 수 없게 만들 수 있습니다. Brett로 인한 와인 품질 저하를 방지하기 위해 와인 제조업자는 제조 공정 중에 깨끗하고 살균된 환경을 유지해야 합니다. 와인을 적절한 환경에 보관하면 와인에서 보드가 과도하게 자라는 것을 방지할 수도 있습니다.
6. 열
와인의 열분해는 와인이 장시간 고온에 노출될 때 발생합니다. 이 경우 와인은 달콤한 향과 캐러멜화 또는 너무 익힌 과일 맛을 갖습니다. 와인의 색도 어둡고 탁합니다. 열 손상을 방지하려면 와인을 적절하게 보관하는 것이 중요합니다. 병은 직사광선을 피해 서늘하고 일정한 온도에 보관하십시오. 뜨거운 자동차나 다락방과 같이 열에 민감한 장소에 와인을 보관하면 와인의 품질에 영향을 미칩니다.
요약하면, 와인 애호가가 되는 데 필수적인 부분은 와인을 분해하는 요소와 이를 피하는 방법을 이해하는 것입니다. 공통 요소를 식별하고 피하는 방법을 알면 와인을 더 나은 상태로 즐기는 데 도움이 될 수 있습니다. 와인 부패를 방지하는 것은 와인 생산자에게 더 크고 더 중요한 역할과 노력이지만 신중한 열 사용, 적절한 환경에서 와인 저장 및 대체 와인 마개 사용은 와인 소비자가 충분히 실천할 수 있는 예방 조치입니다.